TÜKÜRÜK KÖFTESİ TARİFİ !

Türükük köftesi tarifini olur olmaz her yerde bulmak pek kolaydır denir mi bilinmez. Ya da “siz hiç tükürük köftesi yediniz mi ?” tarzında soru cümlesi kalıplarını tükürük köftesi için olmasa da başka tarifler için duymuşsunuzdur.

meshur kellemiz

Şu “sığır” denen canlının kıymetini bilin arkadaşlar ! Gerçekten de, vücudunun gerisinden tahliye ettiği metan gazı ve möö sesinin dışında kullanılmayan, insan hayatına faydalı olup hizmet etmeyen bir beden parçası yok bu hayvanın. Boynuzundan tırnağına, derisinden gerisi denen bağırsağına, işkembesinin kırkbayırından beynine dek yok yok !

tükrük bezleri üzerindeki emici papillalar…

 Hepsinin bir ekonomik değeri var. Çöpe atıyorum desen o anda on tane alıcısı çıkıverir. Peki bu tükürük köftesinin bunlarla ilgisi ne gibisinden soru cümleleri başının üstünde uçuşanları fazla merakta bırakmayalım;

Efendim “tükürük köftesi” ifadesi, kulağım ilk tanıştığında benim yüzümde de şaşkın bir ifade bıraktı. Bu ne be !

İçinde tükürük mü var bunun ?! Türünden cümleler kuruyor insan ister istemez. Ama öyle değil.

Tükrük bezlerinin papillaları
angus kellesi

Hani yukarıda dişisine inek, erkeğine dana, tosun veya öküz dediğimiz sığır isimli hayvanın vücudunun hiçbir yerinin ziyan edilmediğinden dem vurmuştuk. İşte bu tükürük köftesi de köfte hamurunun içinde ne olduğuna değil hayvanın hangi vücut etlerinden imal edildiğine işaret ediyor. Yani kelle etinden yapılır bu tükürük köftesi !

Köftemizi imal etmede kullandığımız etlerin kaynağı pek muhterem sığırımızın kelle etleri, tükürük salgısının üretildiği tükürük bezleri ile aynı bölgede bulunur doğal olarak. Köfteye kullanmak için aldığınız kelle etlerini özenle temizlemezseniz bu tükürük bezlerinin de hamurunuza karışması da çok normaldir. Karışsa adamı zehirler mi derseniz, hayır efendim yok öyle bir şey… Sadece ustanın titizliği ve özeni ile belki biraz da maliyet muhasebesi ile alakalı olabilir.

Tarif vericez dedik, sözü çok uzattık. Hemen geçelim tarife…

yanak etleri icindeki tirtiklar iyi temizlenmeli

Malzemelerimiz:

  • Kelle etinden kıyma 1 kg.

  • Kavram yağı 150-200 gr.

  • Bayat ekmek ufalanmış yarım ad.

  • Soğan kuru 2 ad.

  • Sarımsak 1 diş

  • Kimyon 1 tatli ks

  • Tuz 1 tatlı kş.

  • Sirke 1 çorba kş.

  • Kelle etini ve kavram yağını kıyma makinesinden çekin.

  • Ekmek, soğan, sarımsağı rondo veya blender tarzı makinede iyice çekin.

  • Kıymanıza ilave edip üzerine kimyon tuz ve sirkeyi de ekleyin.

  • Son olarak tüm hamur karışımını ister el ile on-onbeş dk. yoğurun, ister ikinci kez kıyma makinesinden çekin

  • Bir-iki dk. yoğurup dolapta beş-altı saat dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz.

Aman efendim ! Sakın kömür ızgaradan şaşmayın. İmkanları zorlayın. Daha olmadı en azından bir tane döküm tava veya ızgara alın, onu kullanın…

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir