SULTANAHMET KÖFTE TARİFİ

Sultanahmet köftesi tarifinin dahi benzersiz hazlar vermesi, piyazının yanında, közde pişirilmiş lezzetlerinden ileri gelir...

SULTANAHMET KÖFTESİ

Diğer köftelerimiz Adapazarı ıslamada, akçaabatta belirttiğimiz ve gelecek tariflerde de daima dile getirecek  olduğumuz önemli bir husus var ki o da şu; 

Güzel ve beğenilen bir köfte tarifini mükemmel kılan, sanıldığı gibi kullanılan baharatlar ve diğer katkılar değildir. Himalaya tuzu da kullansan, tane karabiberi kendin el değirmeninde de çeksen, bu ve benzerlerinin hiç biri yeterli değildir. İşte tam da bunun için bifteği dayanılmaz yapan saf et aromasıdır ya ! Köfte için kullandığınız et “kalite” olsun, gerisi angarya.

Tarife geçmeden önce, sözü biraz daha uzatayım. Kosova’nın en güzel şehri Prizren’de bir köfte kültürü var ki sormayın gitsin… Bizim çorbayla güne başladığımız sabahın erken saatlerinde, adamların kömür ızgara tezgahları köfte servisi yapıyor. Vitrinlerinde yaklaşık onbeş çeşit köfteleri var, müşterinin damak tadına göre seçip sipariş edebildiği. 

Fakat garip olan şu ki, yani bizim alışık olmadığımız bir durum; tüm köfte çeşitlerinin pişmeden önceki renkleri tamamen aynı. Sadece tuzlu, yalnız tuz ve karabiber, yalnız kimyonlu gibi buna benzer çeşitleri var. Yani demem o ki, adamlar etin tat ve aromasını baharatla öldüresiye bastırmıyorlar. Çok az ! Var ile yok arasında. Ee bir de bu köfteyi kömür ızgarada pişirip, kendi yaptıkları tırnaklı pidenin sıcacık haliyle servis ediyorlar ki… Daha da anlattırmayın bana, varın siz hayal edin vaziyeti !

Neyse, buyrun tarife…

KIYMA 1 kg.

EKMEK BAYAT 6 dilim

SOĞAN KURU 1 orta boy

SARIMSAK 1 iri diş

KARABİBER+KİMYON 1’er çay kaşığı

TUZ+KARBONAT 1’er tatlı kaşığı (silme) Eczaneden yüz gr.lık bir paket “ingiliz karbonatı” isteyin, ondan kullanın.

PUL BİBER 1 tatlı kaşığı (silme)

TARİFİN UYGULANIŞI:

 Ufalanmış ekmekleri, soğan sarımsak ile beraber rondo/mikserde ince çekin.

Bunları ve diğer tüm baharatları ve tuzu, kıymaya ekleyerek güzelce yoğurun 3-5 dk kadar.

Makinadan ikinci kez çekin veya mikseriniz iyi ise ondan da geçirebilirsiniz. Hamur çok sert ise yarım çay bardağı soğuk su ile, istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar yoğurup streç çekin ve dolap şartlarında en az 12 saat bekledtin ki mayalansın.

Süre sonunda köftelere istediğiniz şekli verip pişirebilirsiniz, ancak favori pişirme yönteminiz kömür ızgara olsun. O yok ise mutfak ocağınızın üzerinde bir döküm ızgara kullanın.

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir