KUZU KABURGA ! İSTER IZGARA İSTER FIRINDA…

Kaburga ızgara denince ilk etapta akla kuzu kaburga gelir. Kuzu kaburganın içinde pirzolayı barındırması ve kaburga üzerini örten etin yağ oranı ve aromasının mükemmelliği bunda etkendir.

Makalemizin en sonunda vereceğimiz kuzu kaburga tarifinde kullanacağınız malzemeler kısaca şunlar; soğan, sarımsak, zeytinyağı, salça, tuz, bal ve baharat karışımı. Aslında bu malzemeler ile yapılan ızgara kaburga terbiyesi kaburga ızgara marine de diyorlar ya, çok klasik bir içeriktir. Bu katkılar da kuzu kaburga gibi mükemmel bir et kitlesiyle buluşunca ortaya şölenimsi ziyafet çıkması da kaçınılmaz oluyor.

Değinmemiz gereken birkaç önemli husus var; sakın ha ! kuzu kaburganızı güvendiğiniz bir kasaptan alın. Rastgele bir yere girip de “ben kaburga istiyorum” derseniz size kart, yaşlı koyun kafes verme ihtimalleri de yok değil hani ! Önce buna dikkat. Yoksa saatlerce, kaburganızın kuzu olduğunu varsayarak pişmesini beklersiniz.

İkinci husus, şu mühür meselesi. Tıpkı kömür ızgarada yaptığımız gibi, harlı alevde etin her yerini hafif yakarak kabuk bağlamasını sağlayıp mühürlemek, su kaybını ve etin pişme sonrası sertleşmesini önler.

Malzemelerimiz:

  • Kuzu kaburga 1.5-2 kg. civarında

  • Zeytinyağı yarım çay bardağı

  • Kuru soğan orta boy 1 ad.

  • Sarımsak 2 diş

  • Biber salçası 1 çorba kş

  • Bal 1 çay kş

  • Tuz 1 çay kş

  • Karabiber 1 çay kş

  • Kırmızı toz biber yarım çay kş

Tarifimiz:

  • Soğanı ve sarımsağı birlikte rendeleyin

  • Salça, zeytinyağı, bal, tuz, karabiber ve kırmızı biberi, rendelediğiniz soğan ve sarımsak ile karıştırın.

  • Bu karışımı, kuzu kaburganın her yerine sürerek yedirin ve buzdolabında kapalı olarak ortalama 3 saat dinlendirin.

  • Sonrasında ister fırında kaburga ızgara yapın, ister güveçte kaburga yapın, nasıl isterseniz öyle pişirebilirsiniz. Fırını tercih ederseniz önce 220 derecede 15 dk. kızartın, ardından 170 derecede yaklaşık bir saat pişmeye terk edin ki lokum gibi olsun…

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir