İZMİR KÖFTESİ ! TARİFİ İZMİR’E Mİ AİT ?

İzmir köfte dendiğinde akla hemen tepsi içinde kendi yağında kızarmış köfteler ve onlara eşlik eden patates, domates ve biberler gelir.

İzmir, coğrafi olarak Akdeniz ikliminin etkisindedir ve mutfağına da bu bölgenin tarımsal zenginlikleri etki eder. Bu zenginliğin en başında tabi ki zeytinyağı ve balık gelir.

Mesela Seferihisar ilçesi, oğlak-kuzu dolması ve sabah çiğinde kapanmadan toplanması gereken kabak çiçeği dolması ile bilinir iken, Tire ilçesi ise kuyu tandırı, kendine has köftesi ile nam salmıştır. Keşkek ise bölgenin her düğününde olmazsa olmaz cemiyet ziyafetidir.

İzmir’in sokaklarına indiğimizde göreceğimiz lezzetler boyoz, İzmir gevreği, kumru, çöp şiş ve kelle söğüşü bir çırpıda sayabiliriz. Bu arada, bazı ustalar da bunu kasap köfteye benzetirler ama bence hiç ilgisi yoktur.

 

Ancak biz bu yazımızda zeytinyağını alıp, kıyma ile eşleştirirken, balık ve diğer kısımları diskalifiye edeceğiz.

Malzemelerimiz:

  • Kıyma 1 kg. (dana + kuzu karışık olabilir. Kıymanız orta yağlı olsun.)

  • Soğan kuru 2 ad.

  • Sarımsak 1 diş

  • Bayat ekmek 3 dilim

  • Yumurta 1 ad.

  • Maydanoz çeyrek demet

  • Karabiber, kimyon ve tuz yeteri kadar katabilirsiniz.

  • Zeytinyağı

  • Domates, patates ve sivri biber

Kıymanız ile birlikte, rendelediğiniz soğanı, sarımsağı ve ufaladığınız bayat ekmek kırıntılarını bir güzel karıştırın,ardından yumurta ve tüm baharatlar ve tuz ile 8-10 dk. kadar yoğurun. Yoğurma esnasında kıyma sıcaklığının yükselmemesine dikkat edin.

Yoğurma sonunda, hamurta belli bir kıvam oluştuğunu hissetmeniz gerekir. Hafif yağladığınız avuç içinizde kolayca ve dağılmadan şekil almalı. Şekillendirdiğniz köfteleri tepsiye dizin, ortalama 200 derecelik fırında 45 dk. kadar pişirin. Yağını dışına salsın, dışları koyu kahverengine dönüşsün.

Ardından domates, patates ve sivri biberleri istenilen şekilde doğrayıp zeytinyağında kızartın. Diğer yağlar olmaz mı derseniz; “e İzmir köfte zeytinyağsız olmaz ki” deriz. Kızarttığınız bu zerzevatı da, fırından çıkarttığınız köftelerin üzerine dizin, domates sosu karışmış zeytinyağını da biraz üzerinde gezdirin ve doğruca servis edin soğutmadan…

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir