IZGARA KÖFTE 2

Kararımız, dana karkastan muhtelif et

parçalarına dörtte bir veya beşte bir oranında kuzu eti (kırpıntı da olabilir) katmak şeklinde olacak. Ölçüye vuracak olursak; on kg lık toplam karışımda, yedi kg dana döş ve gerdan eti (3,5 a 3,5), 2 kg kuzu, 1 kg da dana kavram yağı olacak. “Kavram yağı da ne” diyenler var gibi..

Efendim bu hayvansal yağ çeşidi de, adi aldatmaca konularından. Şöyle ki; size kavram niyetine işkembe, çöz, gömlek veya daha kötüsü böbrek yağı verirler de, köftenizi yerken yağı ağzınızda donar, mermerle kaplanmış hissini yaşarsınız. Kavramın özelliği ise, sığır karkası üzerindeki en iyi yağ sıralamasında birinci olmasıdır. Kuzu kuyruk yağından sonraki en mükemmeli. E tabi kuyruk yağı bulduysan hemen dal ! Lokum niyetine götüürr. Kuzu kuyruk yağından bahis açılınca hemen aklıma gelir; yetmis yaşlarındaki komşumuz, meyve bahçesi budamaya giderken, sonbaharın o keskin soğuklarına kalkan olsun diye sade kuyruk yağını tavada kızartır, ekmeği bandıra bandıra yer yola çıkardı. Harbiden de roket yakıtı gibi..

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir