İÇLİ KÖFTE ! NOHUT EZMESİ İLE YAPILAN MI ?

İçli köfte ! Nohut ezmesi ile yapılanı mı seversiniz yoksa içinin kıyma harçlı olanını mı ?

içli köftenin klasik şekli

HARÇ MALZEMELERİ

Kıyma   1/2 kg. 

Soğan iri  2 ad.

Maydanoz   1/2  demet

Fıstık 100 gr.

Ceviz içi 100 gr.

Tereyağ  3 çrb.kaşığı

Kimyon 1/2  çay kş.

Toz kırmızı bbr  1/2  çay kş.

Karabiber ve Tuz, size göre…

KÖFTE MALZEMELERİ

Yağsız dana kıyma ;1/2 kg.

Kısırlık bulgur ;    1/2  kg.

Salça (dmts+bibr)  ; 1 çorba kş.

Rende orta boy soğan ; 2 ad.

Kİmyon ; 1/2 çay kş.

Kuru nane ; 1/2 çay kş

Un ; 2 çorba kş

İrmik ; 2 çorba kş.

Karabiber ve Turz ; size göre…

 

  • Şimdi ! Öncelikle bu köftenin harcını hazırlamak için soğan ile maydanozu kıyabildiğiniz kadar ince kıyın ama ayrı ayrı ! 

  • Ceviz içi ile fıstığınızı robotta incecik hale getirin !

  • Tereyağını tencerede bir güzel eritin ve kıymayı yağda kavurun ta ki saldığı suyunu çekene kadar !

  • Üzerine soğanı katın ve iyice kavurun !

  • Maydanozu, cevizi, fıstığı, tuz, karabibr ve kimyonu üzerine ilave edin ve bi güzel karın harç karar gibi !

  • Ve ocaktan aal, soğumaya bırak !

  • Şimdi de köfte hazırlığına geçelim:

  • Bir kabın içinde bulgur+salça+rende soğan+tuz+biber+kimyon+nane hepsini karıştırıp yoğurun. Ta ki ara ara elinizi ıslatarak hamuru yumuşatana kadar !

  • Kıymanın köftelik olanını da katın ! Yoğurmak suretiyle kıyma ve bulguru iyicene birbiri içine geçirin ! Tam hamur olsun yani !

  • Üzerine un ve irmiği ilave ederek güzelce onlarla beraber de yoğurun ! Sonra o hamurdan küçük boy yumurta ebadında parçalar koparıverin !

  • Son olarak pişirme aşamasındayız

  • Sol elinize o yumurta büyüklüğünde kestiğiniz hamur parçalarından bir tane alın ! Sağ elinizin işaret parmağını suda ıslatıp, o parçanın içine hafifçe bastıra bastıra oyuk şekil verin !

  • Bunun için köfteyi elinizde hep aynı yönde çevirin ve parmağınızla içini oyarak uzunca boş bir oyuk oluşturun ! Yani klasik içli köfte şekli.

  • Pişirdiğiniz kıymalı harç ile bu oyuğun içini doldurup yavaşça, dışını çatlatmadan ucunu kapatın ! Ve bu işlemi harç ile hamur bitene dek bitirip tamamlayın !

  • Son hamlede bu içi dolu köfteleri önce tuzlu kaynar suya atıp, üstte yüzmeye başlayana dek haşlayın ! Ya da haşlama işlemi yerine kızgın yağda dışı sararana kadar kızartabilirsiniz de ! 

  • Sıcak halde servis edilmesi de en iyisidir…

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
  Subscribe  
Bildir