DANA KARKAS NEDİR DANA KARKAS BÖLÜMLERİ NELERDİR ?

Dana karkas ve karkas et ifadelerini çoğunlukla kurban bayramlarında ve et ithalatında duyarız. Ve de bu zamanlarda karkasın kısımları değil de fiyatı konuşulur. Ve şimdi sıra karkası kendini tanımaya geldi...

dana karkas

Dana karkas kısaca ; hayvanın kesilip derisinin yüzülmesi, kelle ve  iç organlarının ayrılıp uzaklaştırılmasının ardından geriye kalan, tüm gövdeden oluşan kemik ve et bütünüdür.

Görselin küçük durduğuna kanmayın !  Ortalama 500 kg. canlı ağırlıktaki bir sığırdan elde edilen karkas yaklaşık 240-285 kg. arasındadır. Canlı ağırlık ile karkas ağırlığının birbirine oranı “randıman” diye tabir edilir. 250 kg / 500 kg. = 0.5 sonucunu buluruz ki bu da %50 randımanı ifade eder. 270 kg. karkas için randımanımız ise 270/500=0.54 olur yani %54.  %51 oranın üzeri daima iyi randımanı belirtir. 51 ve üzeri karkas randıman değerleri için çiftçiye  daha iyi kesim fiyat teklifleri verilir kesimhanelerde. 

 

karkas üzerinde kolun yeri
dana kol

Dana karkasın çeyreklenmiş yani dörtte birlik kısmı dana koldur. Üzerinde üç farklı kemikli et grubu vardır: 1-kol 2- gerdan 3- kaburga.

Kol üzerindeki yumurta ve küreğin bir kısmı, kuşbaşılık kullanım için uygundur. Kaburga kısmının üzerinde bulunan antrikottan bahsetmeye gerek var mı bilmiyorum ama, teşbihde hata olmasın, antrikot dananın varolma sebebi gibidir. 

Aman efendim kendileri pek değerlidir. Hele de mermerleşmesini tamamlamışsa… Bunların haricinde kaburga eti yağlı kıymalık, gerdan ise yağsız kıyma için uygun düşer.

karkasta uzun butun yeri
dana uzun but
karkasta kısa butun yeri
dana kısa but

Ne ki bu kısa but, uzun but di mi ! Butta “flato” ve “pençeta” varsa uzun, yoksa kısa but olarak anılır.

Flato: But çanağı ile kaburga arasında, bonfile ve kontrfile bulunduran kemikli bel kısmıdır. Bu flatoyu, elektrikli şerit testerede bir kemikli bir kemiksiz dilimlersiniz ve adını da “T-bone steak” ve “dallas steak” koyarsınız.

Pençeta ise flatoya ekli olan karın boşluğu etidir. Brandaya benzer geniş  siniri alınıp kıymaya kullanılır.

Geldik dana buta ! Dana butun üç kemiği; incik-orta kemik-çanak. İncik kemiğini etinden ayırmadan şeritte dilimletirseniz nurtopu gibi “osso buco”nuz olur. Kendileri dana haşlamanın efendisidirler. Bir yuvarlak sert lifli et parçası, ortasında ilikli kemiği ile beraber.

Dana buttan, kuşbaşılık ve dönerlik et olarak beş ayrı isimde kas kitlesi yani et parçaları çıkar ve et tüccarları da buna genelde “beşli set” derler. (Beşi bir yerde gibi…)

Tranç (kapak) : Butun en üstündeki, en önce çıkarılan parça olduğundan kapak da denir.

Yumurta: İsmi ile müsemma, tam da yumurta şeklindedir

Sokum: Gizli bonfile  gibidir, çok yumuşaktır.

Nuar: Baston ekmeğe benzer şekli. Tek parça dilimli et rostosu için kullanılır ama adam akıllı kaynatmak gerekir.

Kontrnuar: Nuara bitişik, ondan daha büyüktür. Hayvana kalçadan iğne enjekte edilmişse genelde buna isabet eder ve burası krem rengi bir hal alır. 

  • YAZAR:
    Et ürünleri Gıda teknikeri, yazankasap.com'da yazar, Zooteknist ( büyükbaş ve küçükbaş yetiştiriciliği)

15
Kimler Neler Demiş?

Please Login to comment
avatar
15 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
15 Comment authors
토토사이트3win8 malaysiamega888 apk강남안마온라인바카라 Recent comment authors
  Subscribe  
En Yeniler Eskiler
Bildir
토토사이트
Ziyaretçi

Hi there, just became alert to your blog through Google, and found that it is really informative.
I’m going to watch out for brussels. I will be grateful if you continue this in future.

Numerous people will be benefited from your writing.
Cheers!

3win8 malaysia
Ziyaretçi

Of course, they have other uses as really. Then go Goggle yourself and go to your
name and work come up for earth to look at.
Do not use negative words that will hurt other folks. http://rubytuesday.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=918.credit%2Fcasino-games%2F3win81

mega888 apk
Ziyaretçi

It’s something that create a day absolutely perfect.
And the vast majority referred to his speech as being the best
they had ever ever heard. That’s about a page and a half double spaced.

강남안마
Ziyaretçi

I’d been honored to obtain a call from a friend as he found the important points
shared in your site. Looking at your blog article is a real excellent experience.
Thanks again for considering readers much like me, and
I desire for you the best of success like a professional in this field.

온라인바카라
Ziyaretçi

It’s a pity you don’t have a donate button! I’d certainly donate to this fantastic blog!
I suppose for now i’ll settle for bookmarking and adding your RSS feed
to my Google account. I look forward to new updates and will share this
blog with my Facebook group. Talk soon!

rollex download
Ziyaretçi

Be heedful who and when you hand out your plastic number.

It will also improve the chances of your article being written and published.
Item . get very far without it decision inside your heart. https://918.cafe/home/rollex-11/58-rollex11

joker123 apk
Ziyaretçi

An individual keep on producing good content, they will
love to visit and all over again. Ads might bring you additional income, but good content
ensures lens success. Customers like these and search
engines do to. http://www.ezyget.com/index.html

pcie m.2 slot
Ziyaretçi

Some are paid services as well as allows free
submissions of URL. Its directory submission step, but start with thinking
what you want your site to be able to about. http://sarahjohnsonw.estbrookbertrew.e.r@hu.fe.ng.k.Ua.ngniu.bi.xn--.uk41@Www.Zanele@silvia.woodw.o.r.t.h@empire-defense.crystalin.fr/node/43/track

lucky palace casino
Ziyaretçi

Some foods in memory are healthy, in fact they end up to be
harmful in our body. I’m constantly charged with smiling great deal and finding
yourself in a good mood excessively often! https://win88.today/lpe88/

live 22805
Ziyaretçi

Transformation help an individual lose weigh fast being a good work out.
By working up a good sweat you are allowing the actual to leave your self. http://www.drupalcon.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=win88.today%2Flive22%2F

바카라
Ziyaretçi

Keep on working, great job!

wwe raw live 22
Ziyaretçi

Are you ready to consider this task upon on your own own? Hamburger give the time to look for quick paying jobs.
The school does have some programs for “professionals” that improve their skill kit. http://www.seetheinstructions.biz/__media__/js/netsoltrademark.php?d=918.cafe%2Fhome%2Flive-22%2F59-live22

바카라
Ziyaretçi

Everyone loves what you guys tend to be up too.
This sort of clever work and coverage! Keep up the wonderful works guys I’ve
incorporated you guys to my own blogroll.

rollex11 download
Ziyaretçi

Quality posts is the secret to interest the visitors to pay a quick visit the web
site, that’s what this web site is providing.

카지노사이트
Ziyaretçi

Hi my family member! I wish to say that this article is amazing, nice written and come with
almost all important infos. I’d like to look extra posts like this.